先日の昼食は祭り寿司を提供しました。
人参やれんこん、かんぴょうを混ぜた寿司飯に、錦糸卵、絹さや、海老、穴子、白生姜を盛り付けました。
かき玉汁と果物を一緒に提供しました。
岡山の祭り寿司は、海老、いか、穴子、たこ、酢でしめた鰆やままかりなどの海の幸を椎茸、蓮根などの野菜と共に、錦糸卵を散らした色鮮やかな寿司のことです。
お祭りやお祝い事の際に作られる岡山の名物の一つです。
岡山の祭り寿司には由来が2つほどあるようです。
1つは具材を酢飯の下に隠し、質素であることを伝えるためだったようです。
本来は具が底に敷き詰めてあり、酢飯だけが見える状態で食べる時にひっくり返していたそうです。
当時は贅沢が禁止されていたからだそうです。
殿様や侍に対して、「庶民は祭りの時も質素な生活をしてます」というアピールをして、 殿様や侍が去った後にひっくり返して沢山の具がのった寿司を食べたそうです。
もう1つは質素倹約を奨励され、酢飯の上なら豪華にしても一菜だ、という説です。
備前岡山の藩主である池田光政は質素倹約を奨励し、その時「寿司と甘酒の他は一汁一菜とする」というお触れを出したようです。
「それなら、寿司の上に美味い物をぎょうさんのせよう、それでも一菜だ」と 町人が魚や野菜を寿司飯に混ぜ込み、これに汁を添えて体裁は一汁一菜としたそうです。
どちらも庶民の知恵が詰まった由来だなと思いました。
ちなみに、岡山の祭り寿司に入っていて岡山の名物でもある「ままかり」 は、「この魚があまりにもうまいので隣の家にママ（飯）が足りなくなり、カリ（借り）に行かねばならないほど」という由来だそうです。
祭り寿司にも様々な由来があり、奥が深いなと改めて思いました。
らんか
