2017年10月アーカイブ

毎月17日の昼食に提供している赤飯ですが、10月17日は栗赤飯を提供しました。

焼鮭とさつま汁、べったら漬けと共に提供しました。

栗はブナ科クリ属の落葉樹になる果実の総称で、世界中に数多くの品種があります。

大きく分けると日本栗、中国栗、ヨーロッパ栗、アメリカ栗があります。

中でも日本栗は自生する芝栗を改良したもので、粒の大きさは一番大きいそうです。

栗の旬は初夏に栗の花が咲き、秋に実り、品種にもよりますが8月中旬頃から収穫が始まり、おおむね9月から10月が旬と言えるようです。

栗拾いに行くと、よく小さな穴が開いた栗を見かけますが、中に白い虫が入っています。

白い虫を防ぐため、一般的には防虫剤を用いたり、収穫した栗を薫蒸したりされています。

このような処理をしているので、市場に流通している栗ではあまり虫入りを見かけなくなりました。

しかし野菜と同じく、無農薬、無薫蒸の物とでは味的に犠牲になっている部分もあるようです。

栗はバランスよく栄養成分を含んでおり、中でもビタミンB1が多く含まれています。

ビタミンB1はチアミンという酵素で、糖質やアミノ酸の代謝を促してくれます。

疲労回復に効果的な栄養素です。

カリウムも豊富に含まれており、カリウムはナトリウムを排出する働きがあります。

高血圧やむくみに効果があります。

渋皮にはポリフェノールの一種のタンニンが多く含まれています。

タンニンの抗酸化作用により老化防止やガンの予防に効果があります。

渋皮煮などで沢山摂取する事が出来ます。

意外に多く含まれているのがビタミンCです。

通常ビタミンCは加熱に弱いですが、栗の場合は、デンプン質に包まれている為、熱に強く効率的に摂取できます。

余談ですが、我が家では先日さつま芋ご飯を食べました。

旬のものはとても美味しいです。

患者様、入所者様、利用者様にも季節を感じる食事を提供していきたいなと改めて思いました。

らんか

先日の昼食は祭り寿司を提供しました。

人参やれんこん、かんぴょうを混ぜた寿司飯に、錦糸卵、絹さや、海老、穴子、白生姜を盛り付けました。

かき玉汁と果物を一緒に提供しました。

岡山の祭り寿司は、海老、いか、穴子、たこ、酢でしめた鰆やままかりなどの海の幸を椎茸、蓮根などの野菜と共に、錦糸卵を散らした色鮮やかな寿司のことです。

お祭りやお祝い事の際に作られる岡山の名物の一つです。

岡山の祭り寿司には由来が2つほどあるようです。

1つは具材を酢飯の下に隠し、質素であることを伝えるためだったようです。

本来は具が底に敷き詰めてあり、酢飯だけが見える状態で食べる時にひっくり返していたそうです。

当時は贅沢が禁止されていたからだそうです。

殿様や侍に対して、「庶民は祭りの時も質素な生活をしてます」というアピールをして、 殿様や侍が去った後にひっくり返して沢山の具がのった寿司を食べたそうです。

もう1つは質素倹約を奨励され、酢飯の上なら豪華にしても一菜だ、という説です。

備前岡山の藩主である池田光政は質素倹約を奨励し、その時「寿司と甘酒の他は一汁一菜とする」というお触れを出したようです。

「それなら、寿司の上に美味い物をぎょうさんのせよう、それでも一菜だ」と 町人が魚や野菜を寿司飯に混ぜ込み、これに汁を添えて体裁は一汁一菜としたそうです。

どちらも庶民の知恵が詰まった由来だなと思いました。

ちなみに、岡山の祭り寿司に入っていて岡山の名物でもある「ままかり」 は、「この魚があまりにもうまいので隣の家にママ（飯）が足りなくなり、カリ（借り）に行かねばならないほど」という由来だそうです。

祭り寿司にも様々な由来があり、奥が深いなと改めて思いました。

らんか